Pizza Sol Levante di Vincenzo Capuano

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza Sol Levante preparata da Vincenzo Capuano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza Sol Levante preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 gennaio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola di grano duro per spolvero

Ingredienti per il condimento:
- 100g di ricolta
- 80g di pomodorini del piennolo
- 60g di provola affumicala
- scorza caramellata di yuzu
- basilico fresco
- olio evo

Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 6 panetti uguali, che arrotondiamo e posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Stendiamo con le mani ciascun panetto, creando un disco sottile anche sui bordi (senza cornicione). Con una spatola, pratichiamo 7 tagli sui bordi.

Su ogni raggio, mettiamo la ricotta lavorata a crema e condita con scorza caramellata di yuzu (o limone) tritata. Ripieghiamo l’impasto sulla ricotta, creando i raggi. Al centro, distribuiamo la provola affumicata tritata, i pomodori del Piennolo, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° C per 7 minuti (meglio se con la pietra refrattaria o una teglia già rovente). All’uscita dal forno, basilico e olio.