Scrigno di tortellini di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta scrigno di tortellini preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta scrigno di tortellini preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 gennaio 2026.

Ingredienti per la pasta brisèe:
- 350g di farina 0
- 175g di burro
- 70ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:
- 400g di tortellini
- 500g di funghi champignon
- 150g di prosciutto cotto
- 500ml di besciamella
- 80g di formaggio grattugiato
- 1 tuorlo
- ½ bicchiere di vino bianco
- aglio
- prezzemolo tritato
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo la brisè mettendo tutti gli ingredienti in un mixer; frulliamo fino a creare la palla. La lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Lessiamo i tortellini o usiamo quelli avanzati. Affettiamo gli champignon con la mandolina e li mettiamo a rosolare in padella con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura.

Stendiamo la brisè e la usiamo per foderare una tortiera coperta con carta forno. L’eccesso, lo teniamo da parte. Copriamo con un altro foglio di carta forno e inseriamo del sale grosso o dei legumi secchi. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti. Sforniamo, togliamo i pesi e la carta forno e lasciamo raffreddare. Scoliamo i tortellini e li condiamo con della besciamella, del parmigiano grattugiato ed i funghi trifolati. Mescoliamo il tutto.

Alla base dello scrigno precotto, disponiamo il prosciutto cotto affettato, quindi distribuiamo sopra i tortellini conditi. Copriamo con un disco di brisè ancora crudo, sigillando bene i bordi. Pratichiamo un foro al centro, spennelliamo con l’uovo sbattuto con latte o panna e cuociamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti.