Paglia e fieno stracciatella e pomodoro

Ingredienti e procedimento della ricetta paglia e fieno stracciatella e pomodoro preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta paglia e fieno stracciatella e pomodoro preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 febbraio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 3 uova
- 70g di purea di spinaci

Ingredienti per la salsa:
- 1 barattolo di pelati
- 600g di pomodorini
- 300g di stracciatella
- 70g di formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto aromatico
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Tiriamo le due sfoglie e ritagliamo le tagliatelle. Su una teglia con carta forno, disponiamo i pelati sgocciolati, privati dei semi ed aperti a filetti. Li condiamo con olio, sale e pepe, timo, uno spicchio d’aglio schiacciato e li mettiamo in forno caldo a 230° C per circa 20 minuti: devono sbruciacchiarsi.

Mettiamo i pomodori cotti in forno nel bicchiere del mixer insieme alla stracciatella, al formaggio grattugiato, basilico fresco e olio e frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a spicchi. Profumiamo con il basilico fresco. Lessiamo la pasta in acqua salata, la scoliamo e la saltiamo con i pomodorini e la crema di stracciatella: se occorre, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta.