Baozi di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta baozi preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 marzo 2026.
Ingredienti per il pane:
- 500g di farina “00”
- 15g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 30g di zucchero
- 30ml di olio di semi di girasole
- 5g di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 500g di inframezzo di maiale tra coppa e lombo
- 200g di pancetta fresca di maiale
- 2 cipollotti tritati
- olio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- coriandolo
- brodo di maiale
- pepe nero
- pepe di Sichuan
- semi di sesamo tostati
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo rapidamente. Inseriamo lo zucchero e lavoriamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno: tritiamo al coltello la carne con la pancetta; mettiamo in una ciotola e condiamo con le spezie, la salsa di soia, il brodo di maiale ed il coriandolo tritato; impastiamo con le mani. In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con l’olio di sesamo. Una volta stufato, lo uniamo alla carne ed impastiamo ancora. Lasciamo raffreddare.
Con l’impasto, creiamo delle sfere lisce, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti. Stendiamo ciascuna pallina con il mattarello, creando un disco sottile sui lati, più spesso nella parte centrale. Al centro, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo i bordi sul ripieno, come in foto. Stringiamo il foro al centro, roteando il panino tra le due mani. Mettiamo a cuocere in vaporiera per almeno 20 minuti: deve cuocersi il ripieno.
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