Focaccia ligure di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia ligure preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia ligure preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 580ml di acqua
- 22g di sale
- 80ml di olio evo

Ingredienti per la salamoia:
- 400ml di acqua
- 200ml di olio evo
- 30g di sale

Preparazione:
In una ciotola mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio; lasciamo riposare. Dopo 20 minuti, uniamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Dopo qualche minuto aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e continuiamo ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire.

Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Possiamo scegliere di dividere l’impasto in 2 palline, in modo da avere 2 focacce delle dimensioni di due teglie standard del forno di casa. Le posizioniamo su due teglia unte, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora al caldo.

Stendiamo l’impasto all’interno delle teglie, aiutandoci con le mani e bucherellandola con le dita. Lasciamo riposare per circa 45 minuti. Versiamo sopra la focaccia abbondante salamoia ottenuta mescolando l’olio con acqua e sale e premiamo nuovamente con le dita. Inforniamo per 20 minuti a 240° C, forno statico.