Cannelés di Francesca Marsetti
Ingredienti e procedimento della ricetta cannelés preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 marzo 2026.
Ingredienti per i cannelés:
- 500ml di latte
- 50g di uova
- 40g di tuorli
- 40g di burro
- 140g di farina “00”
- 230g di zucchero
- 60ml di rum
- 1 baccello di vaniglia
- sale
Ingredienti per la salsa all’arancia:
- 250ml di succo d’arancia
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 5g di amido di mais
- 40g di zucchero
Preparazione:
In una pentola, scaldiamo il latte con il baccello di vaniglia. In un pentolino, facciamo fondere il burro e lo facciamo sfrigolare fino a farlo dorare leggermente. In una ciotola, mettiamo le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, il burro dorato, il rum e mescoliamo con una frusta manuale, senza montare.
Aggiungiamo una prima parte di farina e mescoliamo. Uniamo il latte caldo, la farina rimasta e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, versiamo il composto all’interno degli appositi stampini imburrati (con burro fuso) da 70 ml, riempiendoli per 3/4 (lasciamo 1 cm dal bordo). Cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 15 minuti, quindi a 190° per altri 25 minuti.
Per la salsa: in un pentolino, mettiamo lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e lasciamo bollire per qualche minuto. Uniamo l’amido sciolto in poco succo freddo (o acqua) e mescoliamo rapidamente, fino a far addensare il tutto.
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