Cannelloni al basilico con patate e provola
Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni al basilico con patate e provola preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 20 foglie di basilico
- 3 uova intere
- 300g di farina “00”
Ingredienti per la farcia:
- 2 cipollotti
- ½ tazzina d’acqua
- 800g di patate lesse e schiacciate
- 300g di provola fresca affumicata
- 150g di formaggio grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 2 albumi
- olio
- sale e pepe
Ingredienti per la crema:
- 600ml di latte
- 40g di amido di mais
- 40g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- basilico
Preparazione:
Per la pasta: sbollentiamo il basilico per pochi secondo e lo scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi lo scoliamo nuovamente e lo frulliamo insieme alle uova. Impastiamo la farina con il composto di uova e basilico, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo dei rettangoli.
Per il ripieno: in padella, facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua. In una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, il cipollotto stufato, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, gli albumi d’uovo, la provola affumicata tritata al coltello, sale e pepe. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Per la salsa: prepariamo la besciamella e, una volta pronta, spegniamo ed aggiungiamo i tuorli ed il formaggio grattugiato. Alla base di ogni rettangolo di sfoglia, mettiamo un cilindretto di ripieno, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, creando i cannelloni. Alla base di un pirofila, spalmiamo un po’ di salsa e disponiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la salsa rimasta, a piacere del formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 170° C per 35 minuti.
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