Carciofi farciti alla siciliana di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi farciti alla siciliana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti per i carciofi:
- 4 carciofi
- 150g di patate lesse
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di olive denocciolate
- 40g di mandorle
- 40g di pomodori secchi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo
- sale
Ingredienti per la panatura:
- 1 uovo
- 150g di farina
- pangrattato
- acqua
- 1l di olio di semi
Ingredienti per l’insalatina:
- 1 pompelmo rosa
- 1 pompelmo giallo
- 1 arancia
- 1 finocchio
- olio evo
- sale
Preparazione:
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio, le olive denocciolate ed i pomodori secchi tritati (prima sbollentati), lasciamo insaporire per qualche minuto. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, il prezzemolo tritato e le mandorle tostate e tritate.
Puliamo i carciofi, tenendo anche parte del gambo. Li tagliamo a metà per il lungo, quindi li sbollentiamo in acqua e gambi di prezzemolo. Dopo qualche minuto, li scoliamo e li farciamo con un bel cucchiaio di ripieno. Li passiamo in una pastella di farina, uovo e acqua, quindi nel pangrattato e li lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per accompagnare: affettiamo il finocchio sottilissimo, uniamo gli agrumi a spicchi pelati a vivo, olio, sale e mescoliamo.
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