Ciusoni con seppie e pomodori secchi
Ingredienti e procedimento della ricetta ciusoni con seppie e pomodori secchi preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 marzo 2026.
Ingredienti per i ciusoni:
- 500g di semola fine
- 240g di acqua
- 15g di sale
Ingredienti per le seppie:
- 300 g di seppie
- 1 cipollotto
- 100ml di vino bianco
- 1 limone
- olio evo
- peperoncino
- sale
Ingredienti per la crema:
- 200g di pane raffermo
- 100g di pomodori secchi sott’olio
- basilico, olio evo
- acqua calda, sale
Ingredienti per l’intingolo:
- 50g di mandorle
- 20g di capperi
- 50g di finocchietto selvatico
- 50g di olio di semi di girasole
- semi di finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- sale
Preparazione:
Per la pasta: scaldiamo acqua e sale. La versiamo sulla semola fine e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, quindi schiacciamo con un dito sul retro di una grattugia capovolta. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 6-7 minuti.
Puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline sottili. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a rosolare le seppie. Aggiungiamo da subito il cipollotto tritato, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con la scorza grattugiata di limone e del peperoncino fresco: bastano pochi minuti.
Per il pesto: in un mixer, mettiamo i pomodori secchi sott’olio, il pane raffermo a pezzetti, il basilico fresco, olio, sale, acqua bollente e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Per l’intingolo: nel mixer, mettiamo il finocchietto selvatico, olio, mandorle, capperi, semi di finocchio, olio di girasole e frulliamo con il mixer ad immersione. Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo per pochi istanti con le seppie e la crema di pomodori secchi e pane (acqua di cottura se serve). Finiamo con la salsa al finocchietto.
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