Fettuccelle al sugo di moscardini

Ingredienti e procedimento della ricetta Fettuccelle al sugo di moscardini preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta Fettuccelle al sugo di moscardini preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 marzo 2026.

Ingredienti per le fettuccelle:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola
- 2 uova
- 30g di rosmarino
- pepe

Ingredienti per il condimento:
- 6 moscardini
- 300g di cannellini
- 75g di sedano
- 75g di carota
- 75g di cipolla
- 10 pomodorini
- 50g di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 250ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro, rosmarino

Preparazione:
Per la pasta: misceliamo farina “00”, semola, rosmarino tritato e pepe. Aggiungiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo lasciamo riposare avvolto nella pellicola, quindi lo tiriamo in una sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine.

In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i fagioli cannellini già lessati, rosmarino, alloro e copriamo con il brodo vegetale (un dito sopra i fagioli). Lasciamo bollire per 15 minuti. Una volta pronti, li frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.

In padella, scaldiamo un dito d’olio con aglio e peperoncino tritati. Uniamo i moscardini puliti e a pezzetti e li lasciamo rosolare a fiamma alta per qualche minuto (3-4). Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo i pomodorini a pezzetti, il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere, coperti e a fuoco dolce, per 25 minuti. Lessiamo le fettuccelle in acqua salata, le scoliamo e le saltiamo con il sugo di moscardini. Le serviamo su un letto di crema di cannellini.