Gnocchi rosa con broccoli e acciughe

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi rosa con broccoli e acciughe preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

 

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi rosa con broccoli e acciughe preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 marzo 2026.

Ingredienti per gli gnocchi: 
- 320g di farina “00”
- 200g di barbabietola
- 1 uovo
- sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- 2 fette di pane raffermo
- 60g di mandorle
- salvia
- timo

Ingredienti per condire:
- 1 cespo di broccoli
- 8 acciughe
- 6 pomodori secchi
- 30g di pecorino grattugiato
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo

Preparazione:
Per gli gnocchi: nel mixer, frulliamo la barbabietola precotta insieme all’uovo, sale e pepe. In una ciotola, mettiamo la farina 00, il composto alla barbabietola ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Lessiamo i broccoli in acqua salata, già divisi in cimette.

Per il sugo: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno affettato con olio, peperoncino e spicchio d’aglio. Aggiungiamo 2-3 mestoli d’acqua di cottura dei broccoli e le acciughe e lasciamo che si sciolgano. Uniamo le cimette di broccolo lessate ed i pomodoro secchi sott’olio a pezzetti; lasciamo insaporire qualche minuto. Mantechiamo con del pecorino grattugiato.

Per condire: nel mixer, mettiamo il pane raffermo, le mandorle pelate, salvia, timo e tritiamo grossolanamente. Trasferiamo il tutto in padella con un filo d’olio e, mescolando continuamente, facciamo dorare. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il sugo. Serviamo con sopra la panatura dorata.