Pane in friggitrice ad aria di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane in friggitrice ad aria preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 340ml di acqua
- 12g di sale
- 15g di strutto
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora. Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, un po’d’acqua ed impastiamo qualche istante. Inseriamo anche il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora e mezza in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, creando una pagnotta che inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Preriscaldiamo la friggitrice ad aria a 180° C. Pratichiamo un’incisione sulla superficie ed inseriamo la pagnotta, capovolgendola sul cestello: lasciamo cuocere per 20 minuti, quindi abbassiamo a 160° C e lasciamo cuocere altri 15 minuti.
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