Pane integrale alle noci di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane integrale alle noci preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina integrale
- 500g di farina tipo 2
- 15g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 200g di noci sgusciate
- 80g di burro
- 20g di sale
- farina di noci per spolverare
- burro per spennellare
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo le due farine, integrale e tipo 2. Uniamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora. Quindi aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, incorporiamo il burro a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 5 o 6 parti uguali, che stendiamo leggermente con le mani, creando come delle lingue. Su ognuna, disponiamo le noci sgusciate a pezzi, quindi arrotoliamo a formare una chiocciola. Inseriamo quest’ultime all’interno di uno stampo per pane in cassetta da 40x10cm. Spennelliamo con il burro fuso e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo ancora con il burro fuso, spolveriamo con farina di noci e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.
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