Pane scrocchio di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane scrocchio preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 10g di sale
- 25ml di olio evo
- burro per sfogliare
Preparazione:
In una ciotola, mescoliamo la farina tipo 0 con gran parte dell’acqua, usando un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle palline lisce leggermente allungate. Le disponiamo su una teglia e le lasciamo riposare, coperte da pellicola, per 10 minuti al freddo (frigorifero). Con il mattarello, stendiamo ciascun panetto, creando una lingua sottile. Spalmiamo sopra del burro a pomata, quindi arrotoliamo l’impasto su se stesso, partendo dal lato corto, ottenendo un filoncino. Lo posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti.
Con il mattarello, stendiamo nuovamente il filoncino, creando una lingua sottile. La arrotoliamo nuovamente su se stessa, come prima, partendo dal lato corto. Posizioniamo le chiocciole ottenute su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Spennelliamo in superficie con del burro a pomata, pratichiamo tre tagli per panino e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.
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