Pasticcio di maccheroni di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta pasticcio di maccheroni preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 marzo 2026.
Ingredienti:
- 600g di maccheroni
- 300g di piselli
- 300g di champignon
- 3 cipollotti
- 60g di caciocavallo
- 250g di mozzarella
- 60g di formaggio grattugiato
- peperoncino
- timo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di farina “00”
- 50g di burro
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- asparagi
- besciamella rossa
- besciamella gialla
Preparazione:
Per la besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte, aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a bollore, mescolando continuamente. In un pentolino, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo i piselli e li lasciamo insaporire.
Puliamo i funghi champignon, li affettiamo e li saltiamo in padella con olio e peperoncino, a fuoco alto. Puliamo gli asparagi (li priviamo della parte dura e li peliamo), bianchi e verdi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con un filo d’olio e del sale.
Scoliamo la pasta al dente e la mettiamo in una ciotola, quindi la condiamo con i funghi spadellati, i piselli con il cipollotto, la mozzarella a dadini, il parmigiano grattugiato, gran parte della besciamella e mescoliamo.
Trasferiamo la pasta in una teglia foderata con carta forno e spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato, caciocavallo tritato e passiamo in forno caldo a 180° C per 20-25 minuti. Coloriamo la besciamella rimasta con zafferano o concentrato di pomodoro e la usiamo per decorare.
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