Ravioloni trasparenti dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli trasparenti preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti per la sfoglia:
- 440g di fecola di patate
- 180g di amido di tapioca
- 600ml di acqua
- 35ml di olio di semi
- 10g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1,3kg di ricotta
- 140g di panna semi montata
- 12g di sale
- scorza grattugiata di 2 limoni
- scorza grattugiata di 2 limoni in salamoia
- 16 fette di limone in salamoia
- timo
- limone
Ingredienti per la crema al burro:
- 800g di burro
- 240g di scalogno
- 240ml di vino bianco
- 60ml di aceto di mele
- 280ml di acqua
Ingredienti per ultimare:
- 120 g di mandorle
Preparazione:
Per la pasta: in una ciotola o in planetaria, mettiamo la tapioca, la fecola, lo strutto, il sale e cominciamo ad aggiungere l’acqua bollente (a 100°), impastando fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo lasciamo riposare per 10 minuti.
Per il ripieno: lavoriamo la ricotta a crema ed incorporiamo la panna semi montata ed il sale. Profumiamo con timo e scorza di limone. Per fare i limoni in salamoia in casa, si porta a bollore 1 l d’acqua con 1kg di sale e 1kg di zucchero. Immergiamo i limoni interi e lasciamo bollire 5-10 minuti. Lasciamo raffreddare immersi nell’acqua. Possiamo scolarli e conservali sottovuoto. Ricaviamo delle palline di impasto, che stendiamo con le mani, in modo da creare un disco sottile. Sopra mettiamo un cucchiaio di ricotta e, sopra, una fetta di limone in salamoia.
Chiudiamo con un secondo disco di pasta, sigillando i bordi ed eliminando l’eccesso di pasta. Li mettiamo a cuocere nella vaporiera per 3-4 minuti. Salsa: scaldiamo il burro con lo scalogno affettato finemente. Aggiungiamo l’aceto, il vino bianco e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il composto. Aggiungiamo la panna e facciamo bollire ancora. Frulliamo con il mixer ad immersione.
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