Risotto cremoso con carciofi croccanti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto cremoso con carciofi croccanti preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto cremoso con carciofi croccanti preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 marzo 2026.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 50g di formaggio grattugiato
- 25g di burro
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 4 carciofi
- prezzemolo
- brodo di carne
- alloro
- acqua
- sale
- olio altoleico di girasole

Preparazione:
In un tegame, facciamo tostare il riso con una noce di burro. Dopo un paio di minuti, uniamo la cipolla tritata. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di carne bianca; aggiungiamo anche foglie di prezzemolo e alloro. A fine cottura, mantechiamo con il burro, il formaggio grattugiato e della scorza grattugiata di limone.

Puliamo i carciofi, privandoli anche della barbetta interna. Apriamo le foglie, come fossero alla Giudia, quindi li immergiamo in olio caldo a 140° C e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Li scoliamo, portiamo l’olio a 180° C ed immergiamo nuovamente i carciofi, facendoli friggere fino a farli diventare dorati e croccanti. Serviamo i carciofi sul risotto cremoso.