Migliaccio variegato al cioccolato e amarena
Ingredienti e procedimento della ricetta migliaccio variegato al cioccolato e amarena preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 aprile 2026.
Ingredienti:
- 500ml di latte intero
- 400ml di acqua
- un pizzico di sale
- 70g di burro
- 4 uova intere
- 1 stecca di cannella
- 250g di ricotta vaccina
- 260g di zucchero semolato
- buccia grattugiata di un’arancia
- 190g di semolino
- 100g di cioccolato fondente
- 15 amarene sciroppate
Ingredienti per ultimare:
- 15g di zucchero a velo
Preparazione:
In una pentola, scaldiamo acqua e latte (o tutto latte) con le stecche di cannella e la scorza grattugiata di un’arancia. Dopo qualche minuto, togliamo le stecche di cannella ed aggiungiamo il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Continuiamo a mescolare, sul fuoco, fino ad ottenere una polentina. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
In un’altra ciotola, lavoriamo la ricotta ben asciutta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema senza grumi. Uniamo le quattro uova intere sgusciate e mescoliamo ancora. Profumiamo con la scorza grattugiata d’arancia ed aggiungiamo la polentina di semolino, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividiamo l’impasto in due ciotole. Ad una metà, aggiungiamo il cioccolato fondente fuso e mescoliamo.
Imburriamo una tortiera e la cospargiamo con il semolino. Alterniamo all’interno l’impasto bianco e quello al cioccolato, in 2-3 volte. Con il manico di un cucchiaio, diamo una mescolata veloce, quindi distribuiamo sulla superficie le amarene sciroppate, schiacciandole leggermente dentro l’impasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° C per 55 minuti. Una volta fredda, finiamo con zucchero a velo.
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