Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle al ragù bianco di ciauscolo preparata a è sempre mezzogiorno. Ingredienti per la pasta fresca all'uovo: - 300g di farina di grano tenero tipo “00” + q.b. - 3 uova medie - sale Ingredienti per il ragù bianco: - 300g di ciauscolo fresco - 100g di cipolla dorata - 60g di carota - 60g di sedano - 100ml di vino bianco secco - 200ml di brodo vegetale - 1 rametto di rosmarino fresco - 4 foglie di salvia fresca - olio evo - sale - pepe nero Ingredienti per la guarnizione: - parmiginao reggiano grattugiato q.b.  Preparazione: Per la pasta fresca all'uovo: versate la farina a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e aggiungete il sale. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con la pellicola trasparente alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente...

Ingredienti e procedimento della ricetta fichi ripieni di Caciotta di Urbino, speck e semi di finocchietto preparata a è sempre mezzogiorno. Ingredienti: - 8 fichi maturi - 120g di Caciotta di Urbino - 8 fette di speck - semi di finocchietto  - olio evo - pepe nero Preparazione: Lavate delicatamente i fichi, asciugateli con carta assorbente da cucina e incideteli a croce sulla sommità, senza dividerli completamente; quindi, apriteli leggermente con le dita per ottenere una piccola cavità centrale. Tagliate la Caciotta di Urbino a piccoli bastoncini o dadini e inseritene uno al centro di ogni fico, premendo delicatamente per farlo aderire. Avvolgete ogni fico farcito con una fetta di speck, poi disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte dell’apertura rivolta verso l’alto. Spolverizzateli con i semi di finocchietto e pepe nero macinato fresco. Irrorate con un filo d’olio e infornate nel forno preriscaldato in modalit...

Ingredienti e procedimento della ricetta  code di gambero glassate in padella preparata a è sempre mezzogiorno. Ingredienti: - 500g di code di gambero pulite - 2 spicchi di aglio - 20g di miele millefiori - 1 peperoncino fresco o secco piccolo - prezzemolo fresco q.b. - 1 cucchiaio di succo di limone - olio evo - sale Preparazione: Lavate e asciugate sotto l'acqua corrente le code di gambero già sgusciate e private del filo intestinale, poi tenetele da parte. Tritate finemente il prezzemolo fresco, sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. Se usate il peperoncino fresco, tagliatelo a rondelle sottili. Scaldate un giro d’olio a fuoco medio in una padella ampia, aggiungete l’aglio e il peperoncino, lasciandoli soffriggere per circa 1 minuto, finché l'aglio sarà dorato. Unite le code di gambero e alzate leggermente la fiamma; quindi, cuocetele 2 minuti per lato, poi salate, pepate e unite il miele. Mescolate velocement...

Ingredienti e procedimento della ricetta scarpaccia di zucchine e cipolla preparata a è sempre mezzogiorno. Ingredienti: - 800g di zucchine - 1 cipolla bianca grande - 120g di farina di grano tenero tipo “00” - 30g di farina di mais fioretto - 300ml di acqua - 20ml di olio evo + q.b. - sale - pepe nero Preparazione: Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle sottili utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Raccogliete le zucchine e la cipolla in una ciotola capiente, salatele, mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti. Questo passaggio permetterà alle verdure di rilasciare parte della loroacqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, aggiungete la farina di grano tenero e la farina di mais fioretto. Versate gradualmente l’acqua e 20ml d’olio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe nero. ...

Ingredienti e procedimento della ricetta ceci alla parmigiana preparata a è sempre mezzogiorno. Ingredienti: - 2 melanzane lunghe medie - 400g di ceci precotti - 500g di passata di pomodoro - 1 cipolla dorata piccola - 1 spicchio di aglio - 150g di fiordilatte - basilico fresco q.b. - parmigiano reggiano grattugiato q.b. - olio evo - sale Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti, poi cospargetele con un po’ di sale e lasciatele spurgare in uno scolapasta per 15 minuti; quindi, sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Scaldate un giro d'olio in una padella capiente e rosolate le melanzane per circa 10 minuti a fuoco medio, finché saranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte. In una casseruola, scaldate altro olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata e lasciate soffriggere per 5 minuti a fuoco dolce. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale...