Plin di magro

Ingredienti e procedimento della ricetta plin di magro preparata da Federico Beretta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare finemente il radicchio e farlo appassire in padella. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati e farcirli con il radicchio mescolato con il grana. Chiudere pizzicando al centro e formare i ravioli. Cuocere nel brodo vegetale e servire nello stesso brodo di cottura.