Sarde e ceci

Ingredienti e procedimento della ricetta sarde e ceci preparata da Gianfranco Pascucci alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g ceci
- 20 sarde diliscate
- 2 rametti rosmarino
- 4 pomodorini infornati
- 1 cucchiaio acqua di pomodoro
- erba cipollina

Preparazione:
Sbianchiare la medusa pulita, la parte del cappello, in acqua bollente leggermente salata. Dopo un minuto cambierà colore. Raffreddare in acqua poco salata con ghiaccio e tagliare a dadini. Frullare i ceci cotti. In padella scaldare un filo di olio e cuocere le sarde e i pezzetti di medusa. Servire sarde e medusa sulla crema di ceci con l’acqua di pomodoro frullato e fatto decantare. Impiattare aggiungendo sopra la medusa. Aggiungere anche i pomodori infornati, cipollata e finocchio selvatico.