Bistecca di cavolfiore

Ingredienti e procedimento della ricetta bistecca di cavolfiore preparata da Andrea Ribaldone nella puntata della Prova del Cuoco del 11 marzo 2019.

Ingredienti:
- 3 cavolfiore bianchi
- 20 filetti acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 2 limoni
- 30g semi di zucca
- 150ml di olio di semi di zucca

Preparazione:
Tagliare il cavolfiore a fette spesse. Scottarle in acqua bollente salata per pochi minuti. Ripassarle in padella con olio evo finché non siano ben tostate. A parte preparare una purea con i ritagli di cavolfiore avanzati e sbollentati è passati al mixer. Per la salsa frullare le acciughe, olio, poco agli a piacere. Servire il cavolfiore tostato sulla purea di cavolfiore; aggiundere la salsa di acciughe, i semi di zucca, un filo di olio di semi di zucca e una grattata di buccia di limone.