Fritto di pesce del litorale romano

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto di pesce del litorale romano preparata da Ginevra Antonini nella puntata della Prova del Cuoco dell'8 marzo 2019.

Ingredienti:
- 200g moscardini spillo
- 8 alici
- 1 calamaro
- 4 gamberi

Ingredienti per la tempura di gambero:
- 100g farina “00”
- 100g farina riso
- 100g amido di mais
- 100g birra
- 50g acqua molto frizzante

Ingredienti per le alici:
- 1 uovo
- 100g farina “00”
- 200g panko
- 1 rametto di mentuccia
- 1 limone
- 1 lime
- 1 arancia
- semola rimacinata q.b.
- olio d’arachide q.b.

Preparazione:
Mettere a scaldare l’olio. Prendere le alici pulite, le passa nel mix di uovo, farina e mentuccia miscelati insieme con una frusta, non aggiungere sale, scrollare l’eccesso di mistura e passare le alici nel panko. Metterle da parte. Preparare il mix per la tempura. Mischiare le 2 farine e l’amido con la birra e l’acqua frizzante creando una pastella che può riposare per 30 minuti nel freezer, ma volendo può essere utilizzata anche subito. Immergerci i gamberi. Tamponare il calamaro e i moscardini con un foglio di carta cucina e passarli nella semola. In ordine friggere prima il gambero, poi i moscardini e i calamari ed infine le alici. Scolare su carta forno, salare e grattugiarci sopra la buccia del lime e del limone.