Quanno te guardo me ride er core

Ingredienti e procedimento della ricetta quanno te guardo me ride er core preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 12 aprile 2019.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 1
- 3g di lievito di birra in polvere
- 13g di sale
- 350g di acqua

Ingredienti per la coda alla vaccinare:
- 1 coda da 1kg
- sedano
- carota
- cipolla
- 100ml di vino bianco

Inoltre:
- 800g di pomodori pelati
- 2 porri
- 1 patata
- 1 mazzetto di rughetta
- 300g di fontina
- 200g di panna
- brodo vegetale q.b.
- olio di semi q.b. 

Preparazione:
Impastare la farina con l’acqua ed il lievito; appena assorbita tutta l’acqua aggiungere il sale e lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto. Lasciare maturare in frigo per 24 ore. Successivamente dividere l’impasto in panetti e lasciare lievitare per altre 3 ore. Stendere l’impasto nella teglia, condire con i pomodori, cuocere nel piano inferiore del forno alla massima della temperatura per i primi 10’, poi proseguire la cottura spostando la teglia a ¾ del forno.

In un tegame soffriggere sedano, carota e cipolla, aggiungere la coda tagliata a pezzi, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale; cuocere per 2 o 3 ore. Preparare una vellutata di porro: in una padella far stufare i porri tagliati a julienne con olio di semi e aggiungere le patate ed il brodo; a cottura ultimata frullare. Condire la rughetta con olio e sale e tiene da parte. In un pentolino sciogliere la fontina nella panna. Condire la pizza con la coda alla vaccinara, la vellutata, la rughetta ed il formaggio fuso.