Tagliatelle alla curcuma con pesto di finocchietto e salsiccia ragusana

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle alla curcuma con pesto di finocchietto e salsiccia ragusana preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 16 aprile 2019.

Ingredienti per le tagliatelle:
- 300g di farina di grano duro
- 1 cucchiaio di curcuma
- 3 uova

Ingredienti per il pesto:
- 2 mazzetti di finocchietto selvatico
- 50g pinoli
- 50g di mandorle tostate
- 70g di formaggio grattugiato stagionato
- ½ spicchio di aglio
- 100g di caprino fresco
- 50g di panna fresca
- 200g di salsiccia
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Impastare energicamente la farina con le uova, il sale e la curcuma, lasciar riposare la pasta e successivamente stendere con il mattarello, realizzare dei rettangoli di pasta, avvolgerli a “portafoglio” e ricavare le tagliatelle(larghezza 1cm circa) con un coltello. Realizzare il pesto scottando in acqua calda salata per un minuto il finocchietto selvatico, scolarlo e strizzarlo. Frullare il finocchietto con la frutta secca e il formaggio aggiungendo olio poco alla volta fin quando non avrete raggiungo una consistenza cremosa ed omogenea, infine salare e pepare.

Per la crema di caprino sciogliere il formaggio a bagnomaria con la panna, accertatevi di non portare mai a bollore l’acqua per non far separare i grassi. Mescolate con cura e dopo 3/4 minuti la crema sarà pronta. Nettare la salsiccia privandola del budello contenitivo, sfilacciare la carne con le mani e rosolarla in padella con un filo di olio leggerissimo finché non diventerà croccante. Cuocere le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti, scolarle e saltarle a freddo(per evitare di rovinare il pesto) dentro una padella con il pesto di finocchietto, mescolare bene ed impiattare con alla base la crema di caprino e la salsiccia croccante sopra le tagliatelle.