Millefoglie di spigola con carciofi e olio alla mentuccia

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di spigola con carciofi e olio alla mentuccia preparata da Franco Marino nella puntata della Prova del Cuoco del 25 novembre 2019.

Ingredienti:
- 350g spigola
- 2 carciofi
- 50g mentuccia
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Sfilettare la spigola e ricavarne due filetti. Scottarli in una padella antiaderente con un filo d’olio dalla parte della pelle. Mondare i carciofi accuratamente, tagliarli a julienne e rosolarli in padella. Frullare dell’olio extravergine con della mentuccia fresca. Sul piatto da portata alternare i filetti di spigola con i carciofi in modo da ottenere una millefoglie. Nappare con l’olio alla menta e servire.