Calamarata allo scoglio

Ingredienti e procedimento della ricetta calamarata allo scoglio preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta calamarata allo scoglio preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 dicembre 2020.

Ingredienti:
- 400g di calamarata
- 200g di cozze
- 200g di vongole
- 1 seppia
- 5 scampi
- 250g pomodorini datterini
- 3 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In una padella imbiondire uno spicchio di aglio con dell’olio, aggiungere i pomodorini, le cozze e le vongole e lasciare cuocere fino a farle schiudere. Una volta schiuse prelevare le cozze e le vongole con una schiumarola, riporle in un recipiente e sgusciarle. In un altro recipiente versare il loro sughetto di cottura filtrando bene con un colino e tenerlo da parte in caldo. Pulire e tagliare a pezzetti le seppie e pulire gli scampi rimuovendo le teste e il budello, poi in una ciotola a parte saliamo e pepiamo gli scampi ancora crudi.

In una padella mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo cuocere le teste degli scampi schiacciandole bene, ricoprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fiamma moderata. Portare ad ebollizione un tegame colmo di acqua salata per cuocere la pasta. In una padella a parte imbiondire uno spicchio d’aglio con dell’olio e versare le seppie. Lasciare cuocere per 5 minuti, poi sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.

Rimuovere l’aglio e aggiungere i pomodorini e gli scampi e lasciare cuocere per qualche minuto. Scolare bene la pasta e metterla nella padella insieme alle seppie ed agli scampi, bagnare con un po’ di sughetto di cottura di cozze e vongole e con un po’ bisque di scampi. Aggiungere le cozze e le vongole sgusciate prima e mantecare il tutto con prezzemolo e basilico. Servire la calamarata allo scoglio in un piatto da portata.