Nuvole dolci di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta nuvole dolci preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 marzo 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 150g di zucchero
- 10g di sale
- 8g di lievito di birra
- 120g di uova
- 150ml di latte
- 130g di burro
- scorza di limone
Ingredienti per farcire:
- 200g di ricotta
- 100g di panna montata
- 100g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per guarnire:
- 50g di zucchero
- 50g di acqua
- zucchero a velo
Preparazione:
Per la crema di ricotta, setacciamo la ricotta, quindi uniamo lo zucchero e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna montata. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare in frigorifero. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute, gran parte del latte, lo zucchero e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.
Ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata ed il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 30-40g che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 12 minuti. Sforniamo e quando sono ancora calde, le farciamo con la crema di ricotta. Le mettiamo subito in frigorifero, da calde. Spennelliamo le nuvole con una glassa di pari peso di zucchero e acqua, che facciamo bollire e raffreddare. Spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.
Commenti
Posta un commento