Crostata alle fragole di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata alle fragole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2026.
Ingredienti:
- 1 disco di marzapane
Ingredienti per la pasta frolla:
- 450g di farina “00”
- 50g di fecola di patate
- 350g di burro
- 200g di zucchero
- 90g di tuorli
- ½ baccello di vaniglia
- 1 limone
- 5g di lievito in polvere
- 5g di sale
Ingredienti per la composta di fragole:
- 500g di fragole
- 200g di zucchero
- 20ml di succo di limone
- ½ baccello di vaniglia
- 8g di amido di mais
Ingredienti per ultimare:
- zucchero a velo
- fragole
- fiorellini colorati
- germogli
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
- 120g di cioccolato bianco
- 240ml di panna
- 30g di zucchero
- 30g di tuorli
- 6g di gelatina
-½ baccello di vaniglia
- 6ml di liquore alla vaniglia
- 48g di pasta di mandorle
- 240ml di panna
- 50ml di sciroppo di fiori di sambuco
- sale
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo il burro a temperatura ambiente insieme al tuorlo a temperatura ambiente, lo zucchero e la vaniglia. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo farina, fecola e lievito per dolci setacciati insieme e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 1 cm e ritagliamo due dischi di 26 cm di diametro. Ad uno, pratichiamo un foro centrale piuttosto albio, in modo da ricavare un anello. Li cuociamo in forno caldo e statico a 150° C per 45 minuti.
In una ciotola, mettiamo le fragole a dadini piccoli e le condiamo con il succo di limone, la vaniglia ed una miscela di amido di mais e zucchero. Mescoliamo il tutto, copriamo con la pellicola e cuociamo in forno al microonde per 5 minuti al massimo della potenza. Lasciamo raffreddare.
Per la crema: scaldiamo la panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo la panna calda, portiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a 82° C. Spegniamo ed uniamo lo sciroppo di sambuco, il liquore alla vaniglia, la pasta di mandorle a dadini, la gelatina sciolta in acqua fredda, il cioccolato bianco fuso e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto.
Versiamo in una ciotola, uniamo la seconda dose di panna liquida e fredda, mescoliamo, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la montiamo con le fruste. Sul disco di frolla integro, spalmiamo un velo di confettura di fragole. Adagiamo sopra un disco di pasta di mandorle, quindi spalmiamo sopra un velo di confettura. Posizioniamo sopra l’anello di pasta frolla e riempiamo la parte centrale con le fragole cotte al microonde e delle fragole fresche. Finiamo con spuntoni di crema bianca.
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