Bon bon di riso alla genovese
Ingredienti e procedimento della ricetta bon bon di riso alla genovese preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 giugno 2022.
Ingredienti:
- 320g di riso Arborio
- 2 patate
- 150g di fagiolini freschi
- 150g di pesto
- 60g di pinoli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale
Ingredienti per la panatura:
- 100g di farina di riso
- 100g di farina di mais fioretto
- acqua
- 150g di galletti di riso
- 150g di riso soffiato
- 150g di gallette di mais
- 1l di olio di semi per friggere
Ingredienti per completare:
- foglie di basilico
- pesto fresco
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a tostare il riso per qualche istante. Quando è ben tostato, sfumiamo con il vino bianco e copriamo con il brodo vegetale. Uniamo, da subito, le patate crude a dadini piccoli, i fagiolini crudi a tocchetti, i pinoli, mezzo limone spremuto, foglie di basilico ed una di alloro. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo vegetale. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con il pesto di basilico e, se vogliamo, altro parmigiano grattugiato. Versiamo in una pirofila o una teglia e lasciamo raffreddare completamente.
Per la panatura, in una ciotola mettiamo la farina di riso, la farina di mais fine ed aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida. In un mixer, frulliamo le gallette di riso e di mais insieme al riso soffiato: dobbiamo ottenere una granella fine, come fosse pangrattato. Con il risotto freddo, formiamo delle palline grandi come noci, le passiamo nella pastella di riso e mais, quindi le rotoliamo nella granella di gallette. Le immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Le friggiamo con anticipo e le teniamo al caldo in forno caldo e socchiuso a 110° C.
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