Torta fredda al melone di Natalia Cattelani

Ingredienti e procedimento della ricetta torta fredda al melone preparata da Natalia Cattelani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta fredda al melone preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2025.

Ingredienti per la base:
- 230g di biscotti
- 120g di burro

Ingredienti per la crema:
- 200g di melone
- 250g di formaggio spalmabile
- 250g di yogurt greco
- 250ml di panna fresca
- 100g di zucchero a velo
- 12g di colla di pesce
- estratto di vaniglia

Ingredienti per la gelée:
- 350g di melone
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua
- 6g di colla di pesce
- succo di mezzo limone

Ingredienti per la decorazione:
- 4 fette di melone
- fiori eduli

Preparazione:
Per la base: con il mixer, polverizziamo i biscotti secchi. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il tutto all’interno di una tortiera a cerniera (foderiamo il fondo ed i bordi con della carta forno) e compattiamo alla base della stessa, usando un batticarne, un bicchiere o le mani. Mettiamo a raffreddare in frigorifero. Crema: in una ciotola, mettiamo il formaggio spalmabile, lo yogurt greco al naturale, lo zucchero a velo, la vaniglia e mescoliamo per bene con una frusta manuale o una spatola.

Nel frattempo, con le fruste, montiamo la panna fresca (ne teniamo da parte circa 50g). In un pentolino, scaldiamo la panna tenuta da parte, spegniamo ed uniamo la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben scolata. Mescoliamo fino a sciogliere la gelatina. Con il mixer ad immersione, frulliamo il melone arancione, quindi filtriamo la purea con un colino. Uniamo il composto ottenuto alla crema di formaggio e yogurt.

Stemperiamo la gelatina sciolta e ancora calda con un po’ del composto di formaggi e melone, quindi uniamo i due composti, mescolando per bene. Infine, incorporiamo la panna semi montata. Versiamo la crema sulla base di biscotti, la livelliamo e la facciamo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la gelèe: in un pentolino, mettiamo il melone a pezzetti, il succo di limone, lo zucchero e l’acqua. Lasciamo cuocere pochi istanti, fino a far sciogliere lo zucchero. Spegniamo e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescoliamo fino a far sciogliere la gelatina. Versiamo la gelèe sulla crema ben rappresa e rimettiamo in frigorifero per altre 2 ore. Decoriamo a piacere.