Pork pie di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta pork pie preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 40g di strutto
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200ml di acqua bollente
- sale
Ingredienti per la gelatina:
- 2l di brodo di carne
- 4g di gelatina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Ingredienti per il ripieno:
- 600g di macinalo di suino
- 200g di bacon
- 1 cipolla
- 1 uovo
- salvia
- paprika dolce
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo la farina “00” con lo strutto, il cucchiaino di bicarbonato, il sale e dell’acqua ben calda, fino a creare un panetto omogeneo. Lo lasciamo riposare avvolto nella pellicola.
Per il ripieno: tritiamo il bacon (pancetta cruda) con il coltello e lo uniamo al macinato di suino. Aggiungiamo anche la cipolla cruda grattugiata (con una classica grattugia), sale, pepe, paprika dolce, l’uovo intero, salvia fresca tritata e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello e la usiamo per foderare una tortiera dai bordi alti. Versiamo all’interno l’impasto di carne e copriamo con un altro disco di sfoglia. Sigilliamo bene i bordi e rifiliamo l’eccesso. Pratichiamo un foro piuttosto largo al centro e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 1 ora.
Per il gelatina: scaldiamo il brodo e ci sciogliamo la gelatina. Profumiamo con del prezzemolo tritato. Una volta sfornata, coliamo nel foro centrale la gelatina preparata. Lasciamo raffreddare per qualche ora.
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