Gnocchi con sugo alla vaccinara

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi con sugo alla vaccinara preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi con sugo alla vaccinara preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2026.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di patate
- 200g di farina “00”
- 1 uovo
- noce moscata
- sale

Ingredienti per ultimare:
- 100g di pecorino grattugiato

Ingredienti per il sugo:
- 1,5kg di coda di bue
- 50g di guanciale
- 80g di cipollotto
- 400g di sedano
- 100g di carola
- 1,5kg di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 10g di cioccolata
- 50g di pinoli
- 50g di uvetta
- vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale

Preparazione:
Per il sugo: in un pentolino, mettiamo a stufare il trito di sedano (metà dose), carota e cipolla con un filo d’olio. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la coda a pezzettoni (possiamo anche sbollentarla in acqua per 5 minuti).

Quando la coda è dorata su tutti i lati, uniamo il soffritto di verdure, il concentrato di pomodoro e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo i pomodori pelati, sale, pepe e lasciamo cuocere per 1 ora, dolcemente, coperto. A questo punto, aggiungiamo la seconda metà di sedano tritato (e crudo), mescolando e lasciamo cuocere coperto per altre 2 ore.

Prepariamo gli gnocchi nel modo classico: lessiamo le patate intere, le peliamo e le schiacciamo. Le lasciamo raffreddare, quindi aggiungiamo la farina, l’uovo, il sale e la noce moscata. Impastiamo e, ottenuto un panetto omogeneo, creiamo dei salsicciotti che tagliamo a tocchetti.

Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. In padella, mettiamo la coda sbriciolata, un po’ della salsa (possiamo frullarla ad immersione) e, a piacere, cacao, uvetta e pinoli. Scoliamo gli gnocchi e li condiamo con il sugo e il pecorino grattugiato.