Grissini all’acqua di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta grissini all’acqua preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 20g di lievito fresco di birra
- 550ml di acqua
- 10g di malto
- 150g di olive nere tritate
- 25g di sale
Ingredienti per panare:
- farina di mais
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo le olive nere tritate al coltello (possiamo evitarle) ed impastiamo fino ad inglobarle all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo le olive nere tritate al coltello (possiamo evitarle) ed impastiamo fino ad inglobarle all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Schiacciamo l’impasto con le mani e lo paniamo nella farina di mais per polenta. Posizioniamo l’impasto su una teglia, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1 ora al caldo. Tagliamo l’impasto a fette, quindi tiriamo ciascuna fetta tra le mani, allungandola e creando i grissini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Li cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 10 minuti; quindi a 200° C per altri 10 minuti, con lo sportello del forno socchiuso.
Schiacciamo l’impasto con le mani e lo ‘paniamo’ nella farina di mais per polenta. Posizioniamo l’impasto su una teglia, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1 ora al caldo. Tagliamo l’impasto a fette, quindi tiriamo ciascuna fetta tra le mani, allungandola e creando i grissini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Li cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 10 minuti; quindi a 200° C per altri 10 minuti, con lo sportello del forno socchiuso.
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