Pappardelle di grano saraceno
Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle di grano saraceno preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 750g di farina “00”
- 250g di farina di grano saraceno
- 10 uova
- sale
Ingredienti per ultimare:
- 100g di ricolta salata
Ingredienti per il condimento:
- 1kg di asparagi bianchi
- 10 pomodorini
- 2 porri
- aglio orsino
- latte
- zucchero
- olio evo
- sale
Preparazione:
Partiamo dall’impasto: misceliamo la farina 00 con quella di grano saraceno ed una presa di sale. Aggiungiamo le uova intere sgusciate e lavoriamo fino a creare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 2 minuti).
Per il condimento: puliamo gli asparagi bianchi, privandoli della parte dura, quindi li lessiamo interi in acqua salata e zuccherata con l’aggiunta di una tazzina di latte. Copriamo e lasciamo bollire per 8 minuti. Li scoliamo e li tagliamo a tocchetti.
In padella, facciamo stufare il porro affettato con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e proseguiamo la cottura. Uniamo anche gli asparagi a pezzetti, foglie di aglio orsino tritato (o classico spicchio d’aglio), sale, pepe e lasciamo insaporire per bene. Scoliamo le pappardelle e le saltiamo con il condimento. Serviamo con ricotta salata grattugiata e aglio orsino fresco tritato.
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