Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle alla gricia su crema di fagioli preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 gennaio 2022. Ingredienti per le tagliatelle martellate: - 150g di farina di semola - 150g di farina 0 - 2 uova - ½ bicchiere di vino bianco - 2 tuorli - anco - 1 mazzetto di maggiorana - ½ cucchiaino di pepe Ingredienti per la gricia: - 250g di guanciale - 200g di pecorino - ½ bicchiere di aceto di mele Ingredienti per la zuppa di fagioli: - 400g di fagioli borlotti - 1g di bicarbonato - 2 foglie di alloro - 1 cipolla bianca - 1 costa di sedano - 1 carota - 100g di passata di pomodoro - brodo vegetale Ingredienti per l’olio aromatico: - 1 spicchio d’aglio - 2 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - peperoncino - olio evo Ingredienti per guarnire: - 15 pomodori confit