Sgombro in carrozza

Ingredienti e procedimento della ricetta sgombro in carrozza preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 4 filetti di sgombro
- 200g di mozzarella
- indivia riccia
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare i filetti di sgombro a pezzi di circa 7cm ciascuno, farcirli con delle fette di mozzarella, sovrapporre con altri pezzi di sgombro, passare nel pangrattato, friggere in olio di semi bollente e regolare di sale. A parte condire l’indivia tagliata con olio, sale e pepe. Servire lo sgombro in carrozza sopra l’insalata.