Stracci di pasta al pesto

Ingredienti e procedimento della ricetta stracci di pasta al pesto preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la pasta:
- 3 uova
- 300g di farina

Ingredienti per il pesto:
- 1 piantina ricca di basilico ligure
- 100g di pinoli
- 100g di grana
- 100g di pecorino sardo(o romano) stagionato grattugiato
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per il contorno classico genovese:
- 20 mini perline di patate(precotte a vapore per metà del tempo)
- 50g di fagiolini puliti e tagliati
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare la pasta all’uovo classica e tagliarla a mo’ di fazzoletti(stracci) Fare un pesto classico al mortaio. Cuocere le perline di patate ed i fagiolini a vapore. Tagliare a pezzetti questi ultimi ed alternarli alle perline nel contorno del piatto. Scolare la pasta al dente e mantecarla col pesto; servire nel centro.