Gnocchi alla parigina di Mauro Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi alla parigina preparata da Mauro Improta nella puntata della Prova del Cuoco del 9 marzo 2018.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 300ml latte
- 70g burro
- 130g farina
- 3 uova
- 70g formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per la salsa:
- 70g burro
- 70g farina
- 250ml latte
- 120g groviera
- 70g formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire il latte con il burro, aggiustare di sale, profumare con la noce moscata, unire la farina e mescolare sino a quando il composto non si sarà staccato dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco, incorporare un uovo ed il formaggio grattugiato. Lasciar assorbire perfettamente il primo uovo, proseguire con il secondo ed infine unire il terzo sino ad ottenere un impasto liscio.

Per la salsa: preparare un roux con il burro e la farina; aggiungere il latte tiepido, incorporare i formaggi, salare, pepare e tenere da parte. Portare dell’acqua salata a bollore, formare dei piccoli gnocchi con il cucchiaio o con l’aiuto di una sac à poche. Cuocere gli gnocchi per pochi minuti. Versare due cucchiai di salsa in una pirofila, adagiare gli gnocchi, ricoprire con la restante salsa, unire dei fiocchetti di burro e spolverare con del formaggio grattugiato. Infornare per 15 minuti a 200° C.