Rosetta ripiena di ragù e besciamella

Ingredienti e procedimento della ricetta rosetta ripiena di ragù e besciamella preparata da Daniele Reponi nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta rosetta ripiena di ragù e besciamella preparata da Daniele Reponi nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020.

Ingredienti:
- 4 rosette
- 400g di ragù
- 200g di besciamella
- 200g di indivia belga
- formaggio grattugiato q.b.
- vino q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per il ragù:
- 200g macinato di manzo
- 100g macinato di polpa di suino
- 50g di salsiccia di suino
- 50g trito di sedano, carote, cipolla
- 100g polpa di pomodoro
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:
- 200ml di latte intero
- 20g burro
- 20g farina tipo 0
- noce moscata q.b.
- sale q.b. 

Preparazione:
In una padella antiaderente cuocere velocemente l’indivia tagliata a julienne. Sfumare con vino bianco, salare e pepare. Tagliare solo la parte alta della rosetta e svuotarla della mollica. Riempire con il ragù, uno strato di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato. Gratinare per alcuni minuti in forno ben caldo. A cottura ultimata posizionare l’indivia scottata a coprire la besciamella gratinata. Servire con forchetta, coltello, e cucchiaio.

Per il ragù: Tritare e soffriggere in olio evo il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungere la carne macinata e stufare a fuoco vivo. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento anche per un paio d’ore. Il ragù dovrà risultare asciutto. Per la besciamella: scaldare il burro e sciogliervi la farina aiutandosi con una frusta. Aggiungere il latte e lasciare asciugare il composto a fuoco basso. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.