Fritto misto alla genovese

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto misto alla genovese preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto misto alla genovese preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 dicembre 2020.

Ingredienti:
- 4 costolette di agnello
- 4 fettine di vitella da 40g circa
- 1 cervello di vitella
- 4 fettine di fegato da 40 g circa
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100g di cimette di cavolfiore
- 1 mela
- 8 foglie di salvia

Ingredienti per impanare la carne:
- 2 uova
- 100g di farina tipo 0
- 300g di pangrattato

Ingredienti per la pastella per le verdure:
- farina tipo 0
- acqua gassata
- sale

Ingredienti per i frisceau(lattuga e cipollotto):
- 4 foglie di lattuga verde
- 1 cipollotto
- 400g di farina tipo 0
- 100g d’acqua tiepida
- 10g di lievito di birra
- 5g di sale

Ingredienti per il latte dolce:
- 100g farina
- 600ml di latte
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 1 scorza di limone
- 3l olio semi di arachide

Preparazione:
Impanare i diversi pezzetti di carne passandoli nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato e friggere in olio ben caldo. Preparare la pastella per le verdure: amalgamare la farina con l’acqua gassata e un pizzico di sale. Far riposare la pastella almeno un’ora. Passare la verdura nella pastella e friggere.

Per i frisceau: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere la farina e il sale. Dividere la pastella in 2 ciotole e aggiungere in una le foglie di lattuga tagliate finemente e nell’altra il cipollotto tagliato finemente. Far lievitare per circa un’ora. Friggere. Per il latte dolce: Amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere la crema. Stendere la crema in un contenitore per uno spessore 1 cm e lasciarla raffreddare. Tagliate a quadrati, impanare e friggere Servire il fritto misto ben caldo aggiustando con un pizzico di sale