Gnocchi alla parigina di Francesca Marsetti
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi alla parigina preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 dicembre 2020.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di latte
- 100g di burro
- 280g farina
- 100g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- sale
Ingredienti per la besciamella:
- 1l latte intero
- 80g burro
- 80g farina
- 8g sale
- noce moscata
- 100g groviera
- 20g concentrato di pomodoro
Preparazione:
In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua, il burro e sale. Unire a pioggia la farina e cuocere per circa 2 minuti. Quando il composto si sarà intiepidito unire le uova una alla volta e poco formaggio grattugiato e poi trasferirlo in una sac a poche. Poi cuocerli tagliando l’impasto direttamente dalla sac a poche in acqua bollente fino a che non vengano a galla e trasferirli in una pirofila leggermente unta con olio evo.
A parte preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro e la farina. Lasciar andare per un minuto e poi aggiungere il latte, la noce moscata e il sale. Portare a bollore e cuocere un paio di minuti. A questo punto dividere la besciamella in due ciotole, in una aggiungere la groviera e nell’altra il concentrato di pomodoro. Glassare gli gnocchi con le due besciamelle creando delle strisce colorate e far gratinare in forno a 175° C per 15-18 minuti.
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