Il buccellato

Ingredienti e procedimento della ricetta il buccellato preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta il buccellato preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2020.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 170g di zucchero a velo
- 170g strutto
- 65g di acqua
- 1 uovo
- 500g di farina “00”
- bacca di vaniglia
- scorza di limone
- 1 uovo(per spennellare)
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di fichi secchi
- 75g di zuccata
- 75g di mandarini canditi
- 75g di mandorle intere
- 75g di gherigli di noci
- 75g di nocciole intere
- 60g di cedro candito
- 60g di arance candite
- 60g di uva sultanina
- 40g di gocce di cioccolato fondente
- noce moscata
- cannella
- vaniglia
- scorza di limone, arancia, mandarino
- Marsala secco

Ingredienti per decorare:
- 150 g di gelatina
- 50g di pistacchi tritati
- spicchi di arancia candita
- ciliegie rosse

Preparazione:
Per la pasta frolla: Amalgamare prima lo strutto, lo zucchero e gli aromi, unire poi l’uovo, l’acqua ed il sale. Lavorare il composto fino al completo assorbimento e in ultimo incorporare la farina. Conservare la pasta frolla in frigorifero per 20 minuti.

Per il ripieno: Sbollentare i fichi secchi in acqua per un minuto, asciugarli e poi lasciarli macerare nel marsala per una notte. Scolarli e tritarli finemente al tritacarne o al cutter assieme alla zuccata e al mandarino candito. Unire al composto di fichi le mandorle, le noci e le nocciole tostate tritate grossolanamente, l’uva sultanina ammorbidita, l’arancia candita a cubetti, le gocce di cioccolato fondente, profumare con le scorzette fresche di limone, mandarino e arancia, poi la noce moscata, la cannella e la vaniglia.

Stendere 400g di pasta frolla e formare un rettangolo allungato, inserire al centro circa 650g di ripieno e formare un cilindro, successivamente chiudere le estremità formando un anello, decorarlo pizzicandolo con l’apposita pinzetta o con una forchetta, infine spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere a 170° C per 25 minuti circa. Lucidare il dolce con la gelatina e decorarlo con pistacchi tritati e frutta candita.