Plin ripieni di cotechino

Ingredienti e procedimento della ricetta plin ripieni di cotechino preparata da Roberto Di Pinto a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta plin ripieni di cotechino preparata da Roberto Di Pinto nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 dicembre 2020.

Ingredienti:
- 5 uova
- 3 tuorli
- 500g di farina
- 250g di cotechino
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di erbe aromatiche(rosmarino, alloro, salvia)
- 1 spicchio d’aglio
- 150g di lenticchie beluga
- ½l di brodo vegetale
- 50ml di salsa di soia
- 100g di scorza di formaggio
- 1 bicchiere di vino di Gragnano
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
Preparare la pasta all’uovo con 500g di farina, un filo d’olio 3 uova intere e 4 tuorli. Fare un panetto sodo, e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti coperta dalla pellicola, poi stendere delle sfoglie sottili. Cuocere le lenticchie beluga per circa 40 minuti in acqua, aromatizzata con erbe aromatiche(rosmarino-alloro-salvia) e aglio, scolare e tenere da parte.

Per la farcia di cotechino: preparare un trito di sedano carote e cipollotto. A parte lessare il cotechino. In una ciotola unire gli odori, il cotechino lesso sbriciolato, il formaggio grattugiato, sale pepe e un uovo intero. Amalgamare bene e fare delle palline di circa 7g e tenere da parte. Intanto portare a bollore il brodo vegetale e lasciare in infusione le scorze di formaggio per almeno 10 minuti. Aggiungere poi la salsa di soia e filtrare.

Formare dei ravioli del plin: sulla sfoglia di pasta sistemare i mucchietti di ripieno,coprire con una seconda sfoglia e chiudere dando la forma dei ravioli; pizzicare i bordi per dare la tipica forma dei plin. Scaldare il bicchiere di vino. Cuocere i plin nel brodo umani. Servire i plin scolati dal brodo su un piatto con le lenticchie e il brodo a parte. Accompagnare con il vino caldo.