Dolcezza del Vesuvio

Ingredienti e procedimento della ricetta dolcezza del Vesuvio preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

 

Ingredienti e procedimento della ricetta dolcezza del Vesuvio preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 maggio 2021.

Ingredienti per le albicocche al forno:
- 500g di albicocche
- 175g di zucchero vanigliato
- 15g di amido di mais
- 15g di liquore amaretto

Ingredienti per la crema al latte di mandorle:
- 300g di pasta di mandorle al 50%
- 210ml di latte
- 75ml di panna
- 75g di zucchero vanigliato
- 7,5g di gelatina
- 30ml di acqua
- 300g di panna semi montata
- cioccolato temperato
- 1 disco di pan di Spagna
- bagna alla vaniglia
- strausel al cacao

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente:
- 200ml di latte fresco
- 200ml di panna
- 40g di zucchero
- 80g di tuorlo
- 210g di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per decorare:
- gelatina di arance rosse
- fili di peperoncino
- cacao amaro

Preparazione:
Per le albicocche: Cuocere le albicocche in forno a 170° C per 20 minuti circa e lascarle raffreddare.

Per il cremoso al cioccolato: bollire latte e panna in un pentolino, emulsionare i tuorli e lo zucchero, cuocere la crema a 83° C. Aggiungere il cioccolato e mixare con un frullatore a immersione. Coprire la crema con la pellicola e utilizzare il giorno seguente fredda di frigorifero.

Per la crema al latte di mandorle: Bollire il latte con la panna e lo zucchero vanigliato, aggiungere la pasta di mandorle ed emulsionare con un mixer ad immersione. Unire la gelatina sciolta idratata in acqua fredda e lasciar raffreddare a 28° C. Aggiungere la panna semi montata.

Composizione del dolce: In uno stampo a forma di cono colare uno strato di cremoso al cioccolato fondente. Aggiungere dei pezzi di albicocche cotte al forno e un piccolo strato di pan di spagna. Lasciar raffreddare nel freezer e ricoprire con la crema al latte di mandorle. Cospargere di streusel al cacao e congelare nel freezer. Sformare le monoporzioni. Disporle su carta da forno e spolverare con cacao in polvere amaro. Decorare con una colata di gelatina di arance rosse e fili di peperoncino.