Zuppetta napoletana di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppetta napoletana preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppetta napoletana preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2022.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 40g di zucchero semolato

Ingredienti per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 150g di zucchero semolato
- 130g di farina “00”
- 40g di fecola di patate

Ingredienti per la crema:
- 500g di latte intero
- semi di baccello di vaniglia
- 5 tuorli
- 130g di zucchero semolato
- 30g di amido di mais
- 30g di amido di riso
- 200g di panna montata

Ingredienti per la bagna:
- 300ml di acqua
- 120g di zucchero
- liquore giallo

Ingredienti per guarnire:
- 500g di frutti di bosco misti
- 50g di zucchero a velo
- un limone con foglie

Preparazione:
Pan di Spagna: montiamo le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e fermo. Incorporiamo la farina e la fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° C per 35 minuti. Una volta freddo, lo tagliamo a listoni alti circa 4cm.

Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia o la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo gli amidi e mescoliamo. Uniamo il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Trasferiamo su un vassio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.

Bagna: portiamo a bollore acqua e zucchero e la lasciamo bollire per qualche minuto. Spegniamo ed uniamo il liquore.

Per la sfoglia, stendiamo i rotoli di sfoglia sulla teglia, li bucherelliamo con la forchetta e li spolveriamo con lo zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 30 minuti: dopo i primi 10 minuti, mettiamo sopra una gratella, o comunque un peso, per evitare che si sformi. Una volta dorata, sforniamo e lasciamo raffreddare.