Pane e salamina di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane e salamina preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 novembre 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 280ml di acqua
- 8g di lievito di birra
- 10g di sale
- 30g di strutto
Ingredienti per la farcitura:
- 100g di salamina
- 100g di taleggio
- 50g di cavolo cappuccio
- 50g di cipolle caramellate
Preparazione:
Per la rosetta bresciana: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto con le mani, infine aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 80-100g, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di filoncini. Copriamo e lasciamo riposare 15 minuti. Allunghiamo il filoncino, in modo da ottenere un salsicciotto. Disponiamo le rosette su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 90 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 16 minuti.
Commenti
Posta un commento