Crostata di carote e arancia di Natalia Cattelani
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di carote e arancia preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2024.
Ingredienti per la frolla:
- 220g di farina 0
- 120g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 2 tuorli
Ingredienti per il ripieno:
- 60g di farina “00”
- 60g di farina di mandorle
- 80g di burro
- 2 uova
- 80g di zucchero a velo
- 20g di zucchero
- 150g di carote
- 30g di succo di arancia
- 30g di liquore all’arancia
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 3 cucchiai di marmellata di arance
- scorza di arancia
Preparazione:
Per la frolla: amalgamiamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo e la farina. Una volta sabbiato il composto, aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a formare un impasto compatto ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero. Spennelliamo una tortiera da crostata con lo staccante per torte e mettiamo anche la carta forno sul fondo. Tiriamo la frolla, non troppo sottile e la usiamo per foderare il fondo e i bordi. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta. Spalmiamo alla base un generoso strato di marmellata di arancia. Mettiamo a riposare nel frigorifero qualche istante.
Per il ripieno: separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo a neve le chiare d’uovo con le fruste elettriche, unendo un cucchiaio di zucchero. In una ciotola, con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo, successivamente uniamo i rossi delle uova. Aggiungiamo il liquore e la spremuta di arancia e montiamo ancora. Aggiungiamo le mandorle in polvere, la farina, il lievito per dolci, scorza di arancia grattugiata e amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo infine i bianchi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Versiamo il composto sulla base della torta. Livelliamo e inforniamo in forno caldo e statico a 180⁰ C per 45 minuti.
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