Mezzelune di carne con contorno arlecchino

Ingredienti e procedimento della ricetta mezzelune di carne con contorno arlecchino preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mezzelune di carne con contorno arlecchino preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 febbraio 2024.

Ingredienti per le mezzelune:
- 500g di macinato misto
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 4 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di provola affumicata
- 8 foglie di salvia
- 200g di spinaci
- burro
- 1l di olio di semi
- sale e pepe
- spinacini freschi

Ingredienti per la panatura:
- 150g di farina “00”
- 3 uova
- 250g di pane grattugiato

Ingredienti per la salsa:
- 150g di yogurt bianco
- 150g di yogurt greco
- erba cipollina
- scorza di un limone

Ingredienti per le verdure arlecchino:
- 150g di carote
- 100g di piselli
- 150g di barbabietola rossa
- 100g di patate
- 1 porro
- 1 cucchiaio di miele
- 100ml di aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 50g di burro

Preparazione:
Prepariamo l’impasto del polpettone, lavorando le carni macinate con sale, pepe, formaggio grattugiato ed un uovo. Nel frattempo, in padella, ripassiamo gli spinaci già lessati e strizzati con una noce di burro. Dividiamo l’impasto del polpettone in 4 parti uguali, che posizioniamo su 4 quadrati di carta forno, con un filo d’olio.

Schiacciamo ogni panetto, formando un disco. Su ognuno mettiamo il prosciutto cotto affettato, la provola a fette e gli spinaci ripassati. Aiutandoci con la carta forno, richiudiamo la carne sul ripieno, a mezzaluna, schiacciando bene i bordi. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Passiamo ogni panzerotto nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la salsa: mescoliamo gli yogurt, greco e non, con l’erba cipollina tritata e la scorza grattugiata del limone.

Per il contorno: in padella, scaldiamo il burro con del timo. Mettiamo a rosolare le verdure già tagliate a dadini e cotte al vapore. Una volta ben rosolate, condiamo con l’aceto ed il miele e lasciamo sfumare qualche istante. La barbabietola, già cotta, invece, la tagliamo a dadini, la mettiamo in una ciotola a parte e la condiamo con poco aceto. Una volta pronte le verdure in padella, le disponiamo su un piatto o un vassoio, insieme alla barbabietola. Disponiamo sopra i panzerotti e affianchiamo la salsa.