Zuppa inglese casalinga di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa inglese casalinga preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa inglese casalinga preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 febbraio 2024.

Ingredienti:
- bagna all’Alchermers

Ingredienti per il pan di Spagna alla vaniglia:
- 400g di uova
- 80g di tuorli
- 240g di zucchero
- 120g di farina
- 120g di fecola di patate
- ½ baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema pasticcera:
- 550ml di latte
- 200ml di panna
- 270g di tuorli
- 225g di zucchero
- 60g di amido di mais
- ½ baccello di vaniglia
- 3g di sale
- 100g di cioccolato fondente

Ingredienti per la meringa svizzera:
- 175g di albumi
- 250g di zucchero
- 1/3 di baccello di vaniglia
- colorante alimentare rosso

Ingredienti per farcire:
- 70g di arancia candita
- 70g di scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:
Per il pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere ed i tuorli insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia, per almeno 15 minuti. A questo punto, quando il composto è chiaro, spumoso e fermo, incorporiamo farina e fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno della tortiera imburrata, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 160° C per circa 30 minuti.

Per la crema: scaldiamo latte e panna con il baccello di vaniglia e la scorza d’arancia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela calda di latte e panna. Riportiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Versiamo metà crema in una ciotola e, quando è ancora calda, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo le due creme con pellicola a contatto e raffreddiamo rapidamente in frigorifero.

Alla base di una pirofila, posizioniamo uno strato di pan di Spagna inzuppato con bagna all’alchermes. Copriamo con uno strato generoso di crema al cioccolato, quindi spargiamo sopra canditi d’arancia a dadini e cioccolato tritato. Sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna inzuppato, quindi copriamo con uno strato di crema gialla e altri canditi d’arancia. Finiamo con un ultimo strato di pan di Spagna inzuppato. Mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per rifinire, prepariamo la meringa: portiamo albumi e zucchero ad una temperatura di 60° C, a bagnomaria, mescolando con una frusta. Trasferiamo in planetaria e montiamo con le fruste fino a rendere la meringa lucida e ferma. Lasciamo raffreddare. Spalmiamo la meringa sull’ultimo strato di pan di Spagna. La rendiamo dorata con un cannello e decoriamo a piacere.